Intégrer la variabilité des composants mineurs du blé pour modéliser l'absorption du farinographe

Intégrer la variabilité des composants mineurs du blé pour modéliser l'absorption du farinographe

Poster produit pour le congrès ICEF 14 19 - 23 juin 2023

Les protéines et l'amidon endommagé sont connus pour avoir un impact important sur l'absorption d'eau de la farine et plus généralement sur la panification.
D'autres composants de la farine, tels que les lipides et les pentosanes sont reconnus pour leur influence sur la qualité du pain. 
L'objectif de cette étude était de déterminer quelle est la contribution de la variabilité naturelle de ces composants mineurs sur l'absorption d'eau et, par conséquent, la qualité de la farine, et d'identifier si ces composants peuvent devenir de nouveaux critères d'évaluation de la qualité.

Ce travail a été réalisé sur 150 échantillons de blé (récolte 2020 - 2021) dans le cadre du projet Evagrain.

Poster ICEF.pdf

https://www.icef14.com/