Partenaire 3 : UMR SAYFOOD

Partenaire 3 : UMR SAYFOOD

SayFood est une unité mixte de recherche issue de la fusion de l'UMR GENIAL et du GMPA. Les recherches de SayFood portent sur les processus physiques, chimiques et microbiologiques qui régissent la transformation alimentaire et non alimentaire des bioproduits.

Participants : S. Berland, C. Villemejane and G. Moulin.

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Plateau FRECE a développé une forte expertise dans la transformation des céréales, les biscuits et les technologies de fabrication du pain. Plateau FRECE est capable de caractériser les farines et les pâtes, en particulier les propriétés rhéologiques des pâtes (méthodes empiriques ou fondamentales) et la qualité des biscuits en utilisant les outils technologiques et sensoriels développés dans l'unité.